Jak je to se složením masných výrobků? Základem je samozřejmě maso. Kromě něj obsahují i další složky, mezi které patří voda, solicí směs, koření, některé další potraviny a přídatné látky, jež mají důležité technologické vlastnosti. Správně, jedná se o nechvalně proslulá a řadou mýtů opředená „éčka“. Pojďme si k nim něco říct.
Základem je samozřejmě maso. Kromě něj obsahují i další složky, mezi které patří voda...
Jak je to se složením masných výrobků? Základem je samozřejmě maso. Kromě něj obsahují i další složky...
Mezi další přídatné látky v masných výrobcích patří antioxidanty. Jejich přítomnost v potravinách lze hodnotit spíše kladně...
Možná jste se někdy zabývali otázkou, zda v nakupovaném masu mohou zůstat...
Název známé dusitanové solicí směsi nepřipomíná matičku Prahu náhodou. Jaký je její příběh?
Růžová barva většiny masných výrobků je dána přítomností dusitanu sodného ve směsi s chloridem sodným.
Fosforečnany napomáhají vytváření struktury masných výrobků. Kromě toho v masném díle umožňují rozptýlit a stabilizovat tuky.
Glutamany jsou typické pro japonskou kuchyni a vytváří tzv. pátou chuť umami. Podívejte se na video a zjistěte o nich více.
V některých masných výrobcích se používají také přírodní barviva. Ta slouží především ke zvýraznění barvy masného díla...
