Šunka je masný výrobek vyrobený z vepřového, drůbežího nebo hovězího masa, upraveného dušením, sušením nebo uzením.
Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Její použití je velmi široké a nezávislé na typu kuchyně. Užívá se k přípravě studených i teplých jídel po celém světě. Díky svému složení a způsobu výroby je šunka poměrně trvanlivá a dá se konzumovat velmi dlouho. Vyrábí se z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů. Pro výrobu šunky se vybírají části, které obsahují málo vody, vyšší množství tuku a jemné vlákno.
Říká se, že k výrobě šunky potřebujeme jen kvalitní maso, trochu vody a cukru. Je to ale malinko složitější.
Šunky můžeme dělit nejen podle jakostních tříd, ale i z technologického hlediska.
Jak je to s třídami jakosti šunek? Podívejte se na naše video a zjistěte, jak si mezi šunkami vybírat.
Podívejte se, jak vám poradí odborník.
Jak se dělí šunky podle jakosti? A co je v nich obsaženo? Dozvíte se v našem videu.
Jak si vybrat tu nejkvalitnější dušenou šunku bez zdlouhavého čtení složení?
Názvem i výchozí surovinou se mohou shodovat, ale rozdíl je mezi nimi velký.
Na výrobě domácí šunky není nic neobvyklého. Na co bychom ale rozhodně neměli zapomenout?
Od standardní šunky není k šunkovému salámu vůbec daleko. Proč?
Nemusíte si číst etiketu, abyste zjistili, kolik procent svalové bílkoviny daná šunka obsahuje.
Jaké látky se přidávají do šunky, a které jsou naopak zakázané? Podívejte se na naše video a zjistěte víc.
Za jakých podmínek dostane šunka Českou cechovní normu?
